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开酒店也需要境界 海鲜酒店做到食客等坐也情愿

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做酒店也需要一种境界.像今天给大家介绍的一家海鲜酒店。就真正的做出了一种境界。别家的酒店是等客上门。而这家酒店则是客人经常满座。而常常需要等才有空座。在这种情况下。顾客却还心甘情愿的去等。这才是最重要的。当然主营海鲜的酒店是怎么做到这一点的呢 。他做到这点的经验又是怎么样的呢。下面就给大家详细的介绍给大家做出有境界的酒店

豪皇鲍翅海鲜大酒楼有港粤名厨主理,高档原料,精湛厨艺,奉献出一道道以岭南餐饮文化为底蕴的经典粤菜。食客点评: “餐厅就在我家旁边,所以几乎每周都要去撮一顿,就是老排队,因此最好上午10:30或13:00左右到,否则要排队1小时左右。” “菜品价格不低,适合于高档宴请,菜肴口味还不错,尤其是鲍翅,味道做得很足,相对于别的酒店价格还算是合理。” “菜肴色泽挺不错的,口味也不错,最喜欢‘捞起螺片肚尖’这道菜,色清凉,口味也很鲜,最重要的是第一印象好。”

出品高招:

厨师来自广州旺店 做好出品的第一关键是选好厨师,对于厨师的选择,关光林总厨有着自己的标准。首先要求厨师必须是广东人;其次,厨师要有8年以上粤菜烹调经验;最后也是最重要的,他要求厨师必须有在高档酒楼工作至少两年的经历。对于为何要有这样严格的人员选择标准,关总厨的回答是:酒楼的档次决定了厨师必须要有非常高的综合素质。如果一个厨师没有8年以上的工作经验,没有在高档酒楼事厨的经历,那么高档酒楼的工作他很可能干不来。

菜品美观更美味 去过酒楼的客人都认为那里的菜品特别漂亮,对于这种说法,关总厨的回答是:“我们的菜既漂亮又美味。”这一点与原料的搭配大有关系。比如“生菜梗炒水咸鱼”,这道菜用翠绿的生菜梗和油煎过的金黄色水咸鱼炒制而成,色泽清亮,颜色碧绿,给人第一感觉就是美。然而“美”仅是一个方面,更重要的是菜肴的口味更加可口了。以往在制作水咸鱼时,多以蒸为主,烹调后的咸鱼咸味特别重,不容易被大多数人接受。现在,厨师在烹调时加入了不容易入味的生菜梗,这样一来,生菜梗吸收了咸鱼的咸味,变得有了滋味,而咸鱼的味道也变得淡了很多。

小炒招呼客进门 豪皇鲍翅海鲜大酒楼虽然以经营高档鲍翅为主,但为了吸引更多客人,他们还是在菜谱中设置了大量的中档菜。据关总厨介绍,在酒楼的一楼大厅,他们专门增设了200多个餐位,以经营广东小炒为主。由于这些小炒价位合理(基本在20-100元),人均消费也不会超过150元,所以吸引了很多工薪阶层的光顾。目前,一楼大厅的平均上座率每天都保持在80%以上,算起来,推出大量小炒也算是吸引客人的一大高招了。策划/林裔翔、郭智光 制作/关光林 摄影/钱以斌金牌旺菜生菜梗炒水咸鱼

原料:生菜梗200克,水咸鱼肉(市场售成品)150克,红椒片15克。调料:色拉油70克,盐、味精、葱段各3克,蒜瓣10克。制作:1、水咸鱼切成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片,入烧至六成热的色拉油50克中小火煎2分钟,出锅备用。2、生菜梗洗切长7厘米的段;蒜瓣拍碎。3、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入葱段、蒜瓣煸炒出香,放入生菜梗、水咸鱼肉、红椒片大火煸炒1分钟,放盐、味精调味后出锅装盘即可。特色:咸而不腻,清香爽口。备注:水咸鱼的制作:净海鱼立鱼2000克用姜、蒜各150克,葱、香叶各50克,日本烧汁、味精各30克,香油10克,生抽60克,鱼露20克,白胡椒8克腌渍2天,用竹签撑起风干3天以上。捞起螺片肚尖

原料:深海活大海螺1个(重约600克),猪肚尖100克,油炸花生50克。调料:美极鲜酱油10克,香菜200克,葱丝20克,脱皮熟芝麻10克,沙姜丝20克,红椒圈30克,色拉油800克,盐2克、味精2克,湿淀粉5克。制作:1、大海螺敲开,将海螺肉取出,取螺头的四分之一(从头部算起)横刀片成厚0.1厘米的片,入沸水中大火汆10秒钟,捞出冲凉备用。2、肚尖切厚0.1厘米、重约2克的片,加盐、味精、湿淀粉腌渍10分钟,入烧至五成热色拉油中离火浸泡3分钟,捞出控油;油炸花生去皮,剁碎。3、香菜、葱丝、沙姜丝垫入盘底,浇上美极鲜酱油后放入处理好的海螺片、肚片,上面撒花生碎、红椒圈、熟芝麻即可。特色:清香爽口、食而不腻。制作关键:海螺肉质鲜、口感脆,放入沸水中汆水的时间不要超过20秒,否则口感变老,而且鲜味也会大量损失。

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