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浅烘深烘豆子闷蒸排气对比 | 咖啡工房

水洗咖啡豆与日晒咖啡豆差异在哪里?
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全深圳的人都在等今天!这家顶级咖啡终于又开一家店……

今天拿两支豆子作对比:

第一个: 二爆前下豆黄金曼特宁湿刨处理法G1

第二个:一爆后1分45s下豆耶加雪菲科契尔水洗处理法G1

两个豆子同时都在24号同一个小时内烘培出来的

相隔24小时后25号拿来冲煮

在这里我们先抛开冲煮过程跟萃取效果,单纯看各自的排气时间哪个更长

分成两组进行:

使用磨豆机BARATZA BG

使用闷蒸水温90℃

使用闷蒸水量35g±1

第一组:适合手冲范围的细研磨

浅度烘培耶加雪菲科契尔

中深烘培黄金曼特宁

第二组:适合手冲范围的粗研磨

1.浅度烘培耶加雪菲科契尔

2.中深烘培黄金曼特宁

闷蒸 是想让咖啡粉颗粒完全的接触水份,纤维空隙吸足水份,将气体排放出来,更有利于后面萃取释放物质。

从上面中我们从记时器看到

浅烘的耶加雪啡排气的时间更长,好像不想失去生命拼命在不停的呼吸,

而深烘的曼特宁早已经停止心跳,舒展开了空隙达到排气的最大值。

由于浅烘豆子的纤维比较紧密,纤维空隙相对少很多,纤维空隙的直径也小很多,要吸满水,需要更长时间,部分粉比较密的地方持续的时长也会更多。

咖啡豆内部纤维之间的空隙会因为烘培的程度越深而更加疏松与越来越多,因为豆子膨胀也会出现断裂,豆子比较脆,所以闷蒸排气时间会比浅烘豆子结束的早。

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